Vídeo: PicoBrew Zymatic (Outubro 2024)
Eu pulei no movimento de fabricação de cerveja em casa há três anos, quando recebi um kit de fabricação de cerveja do tipo faça-você-mesmo como presente e, desde então, preparei dezenas de cervejas incríveis usando um balde, um garrafão de vidro e um queimador de propano. Fazer sua própria cerveja pode ser divertido e gratificante, mas requer um investimento de tempo significativo e uma quantidade razoável de equipamento, dependendo do seu método de fabricação preferido. Com o PicoBrew Zymatic, de US $ 1.999, a maior parte do trabalho demorado é automatizada, para que você não precise vigiar uma panela fervente, regular a temperatura e esperar para adicionar saltos a cada 20 minutos.
Além de preparar sua cerveja, o Zymatic oferece acesso a uma extensa lista de receitas on-line e permite criar suas próprias receitas e compartilhá-las com uma comunidade ativa de cervejas on-line. Ele vem com tudo o que você precisa para começar a fabricar cerveja e você pode comprar kits de ingredientes pré-montados on-line ou comprar seus próprios ingredientes com seu fornecedor favorito. Mas, embora o console da Web do PicoBrew seja bem projetado e ofereça um recurso de rastreamento limpo que marque seu progresso de fabricação de cerveja, esse sistema grita por um aplicativo móvel. Fabricar cerveja excelente é o mais fácil possível com o Zymatic, mas com pouco menos de dois mil é um investimento considerável.
A Home Brew Primer
É uma boa idéia que os fabricantes de cerveja iniciantes se familiarizem com o processo de fabricação de cerveja antes de pular com os dois pés. Existem muitos bons livros por aí, e o PicoBrew oferece vários vídeos on-line que explicam cada fase do processo, mas aqui está uma breve visão geral para ajudá-lo a começar.
A fabricação de cerveja é um processo de várias etapas. Os dois métodos mais populares de fabricação de cerveja em casa são as de extrato e de grãos integrais. A fabricação de grãos integrais consome mais tempo, pois você precisa extrair os açúcares dos grãos usando um processo de trituração antes de começar a ferver. Requer equipamento especial, mas oferece mais controle sobre o sabor da sua cerveja. O uso de extratos de malte elimina essa etapa e pode ser feito com um balde de fermentação e uma panela de aço inoxidável, mas limita a criatividade, pois você não pode selecionar sua própria mistura de grãos para obter um sabor específico.
Independentemente do método de fermentação, deve-se tomar cuidado para higienizar tudo o que entra em contato com a cerveja, desde a fervura inicial até o engarrafamento. Além do processo real de fermentação (amasse e ferva), você deve esfriar o líquido, chamado mosto, a uma temperatura específica, adicionar fermento e selá-lo em um recipiente com uma câmara de ar que permita que o dióxido de carbono escape enquanto a fermentação ocorre. Lugar, colocar. Depois de fermentada, uma mistura de açúcar é adicionada à cerveja antes de ser engarrafada (ou barrilada) para condicionar a cerveja e adicionar carbonatação.
O Zymatic é um sistema integral que cuida das partes do mosto e da fervura do processo de fermentação. Ele pode produzir apenas 2, 5 galões por vez, o que achei um pouco decepcionante, pois minhas sessões de fermentação geralmente produzem um lote de 5 galões, mas regula a temperatura e até adiciona lúpulo nos intervalos recomendados. Você ainda terá que fazer o trabalho de preparação, esfriar o mosto, adicionar o fermento e engarrafar ou barril sua cerveja, e há uma boa quantidade de limpeza envolvida, mas o Zymatic facilita isso também.
Design e Recursos
O Zymatic é revestido em uma caixa de aço inoxidável medindo 17, 0 por 20, 5 por 14, 5 polegadas (HWD) e pesando 50 libras. Ele vem com tudo o que você precisa para começar a preparar, exceto ingredientes. Inclui um filtro de etapa de plástico transparente e quatro contêineres que retêm os grãos e o lúpulo, telas de filtragem, uma armadilha anti-espuma, uma câmara de ar, um barril de bloqueio de bola de 5 galões, mangueiras e seladores de barril, cabos Ethernet e USB aconchegantes e um manual do usuário. Você também recebe uma variedade de comprimidos, pós e pincéis de limpeza.
O filtro de etapa é um recipiente de 8, 0 por 14, 5 por 14, 2 polegadas (HWD) que desliza para uma abertura na frente da máquina e se conecta a um tubo de drenagem na parte traseira do compartimento. Um braço de fluxo mecânico na parte superior do compartimento fornece quantidades precisas de água aquecida aos filtros de grãos e lúpulos de acordo com a receita baixada, enquanto o dreno circula constantemente o líquido através do barril e de volta ao Zymatic. Acima da abertura do filtro, há um pequeno painel de exibição de menus em preto e branco (2, 5 por 1, 5 polegadas), um interruptor de energia e um mostrador usado para navegar e selecionar itens do sistema de menus. No lado direito do Zymatic, há conexões de entrada e saída que se conectam ao barril usando as mangueiras incluídas, e na parte traseira há uma conexão de energia e uma porta Ethernet. O circuito Wi-Fi é incorporado se você não tiver Ethernet com fio prontamente disponível, mas usa o protocolo 802.11b / g mais lento.
Configuração e desempenho
Você precisará de cerca de 15 minutos para preparar o Zymatic para sua primeira sessão de preparação, mas a configuração é fácil graças ao guia incluído e aos vídeos online. Para começar, conecte a máquina a uma fonte de energia, conecte o barril usando as mangueiras incluídas e conecte um cabo Ethernet se você não planeja usar uma conexão sem fio. Quando você compra o sistema diretamente da PicoBrew, a empresa cria um nome de conta para você e insere suas informações no Zymatic antes do envio. Você também pode fazer isso manualmente.
Quando sua conta estiver pronta, você poderá fazer login no site da PicoBrew, onde encontrará uma página My Brewhouse que lista todas as receitas e atividades de fabricação de cerveja baixadas. A página Minhas receitas também lista suas receitas e é onde você cria suas próprias receitas usando o utilitário Craft Recipe. A página Sessões mostra o que você produziu e exibe os dados de produção para cada sessão. Os dados de infusão são apresentados em um gráfico colorido que rastreia o tempo e a temperatura do líquido para cada estágio do ciclo de infusão. A página da Comunidade é onde você encontra receitas testadas e ver o que outros usuários estão produzindo em tempo real através de um mapa interativo interessante. Aqui você também pode trocar dicas e truques de fabricação de cerveja com outros proprietários do PicoBrew. A página Suporte está repleta de instruções úteis, vídeos e conselhos para solução de problemas. Infelizmente, o PicoBrew não oferece um aplicativo móvel para o Zymatic; portanto, você precisará usar o navegador para acompanhar o progresso da sua fabricação de cerveja e acessar todas as ótimas informações disponíveis no site enquanto estiver fora do seu PC.
Após a inicialização, o Zymatic procurou uma conexão Ethernet com fio e depois procurou redes sem fio. Ele encontrou meu roteador Wi-Fi em 30 segundos e, depois de inserir minha senha de Wi-Fi, eu fui imediatamente conectado. Após uma atualização de firmware de 30 segundos, meu nome de usuário apareceu no visor e eu o selecionei; nesse momento, o menu apareceu. As seleções de menu incluem Fazer uma receita, Limpar / enxaguar, Configuração da máquina, Ajuda e Sobre a Zymatic. Quando você clica em Fazer uma receita, é exibida uma lista de receitas baixadas; tudo o que você precisa fazer é selecionar um para começar a preparar. Limpeza e enxaguamento funcionam da mesma maneira. A página Configuração da máquina permite que você defina suas configurações de rede e sincronize o Zymatic com sua conta online, e a tela Ajuda oferece opções para drenar ou circular o conteúdo do filtro de etapas ou continuar sua sessão após uma parada inesperada.
Antes da minha primeira fermentação, executei o Zymatic em um ciclo de limpeza de duas horas. Depois de colocar um tablet de máquina de lavar louça no recipiente para purê, selecione Limpar / enxaguar no menu e esperei cerca de 15 minutos para o Zymatic trazer a água à temperatura (152 graus). O sistema começou a limpar as caixas de lúpulo e de lúpulo, executando água aquecida através do braço de fluxo e dentro da lixeira, e depois reciclando-a através do barril. Quando terminou, executei um ciclo rápido de sete minutos e estava pronto para preparar. Em um ponto durante o ciclo de limpeza, bati acidentalmente o cabo de alimentação da tomada. Quando liguei a máquina, recebi uma mensagem no visor informando que havia uma queda de energia e perguntaram se eu queria continuar ou sair. Isso foi acompanhado por um alarme sonoro alto. Eu retomei o ciclo de limpeza sem mais problemas.
O pessoal do PicoBrew enviou um kit de ingredientes PicoBrew Pale Ale, então eu baixei a receita do site e a sincronizei com a Zymatic. Enchi a lixeira e adicionei o lúpulo de acordo com a receita. Para esta cerveja, o lúpulo é infundido em intervalos cronometrados, com os saltos cronometrados mais longos indo para o primeiro compartimento e os mais curtos no último compartimento. Coloquei a tampa no filtro do degrau e a inseri no Zymatic, enchi o barril com 3, 5 galões de água fria da torneira e prendi a vedação do barril. Prendi a armadilha anti-espuma na parte superior do selo, adicionei 4-5 gotas de solução anti-espuma (incluída), selecionei a receita usando o dial e iniciei o ciclo de preparação.
O Zymatic não é muito barulhento, mas soa um pouco como uma máquina de lavar louça, embora não seja tão alto. Foram necessários cerca de uma hora para elevar a temperatura da água (152 graus) e 90 minutos para concluir o processo. Em seguida, foram necessários 30 minutos para elevar o líquido à temperatura de ebulição (207 graus) e, em seguida, executou uma fervura de 60 minutos. Consegui acompanhar todo o processo pelo console da Web.
Tudo correu bem até que chegou a hora de esfriar o mosto nos 65-70 graus necessários para lançar (adicionar) o fermento. Mergulhei o barril em um banho de gelo e observei a temperatura cair, mas depois de uma hora e meia ainda não estava fria o suficiente e a espuma começou a jorrar da armadilha de espuma. Finalmente, depois de adicionar mais gelo, alcançou a temperatura desejada, momento em que o Zymatic completou o ciclo de fermentação e drenou o líquido restante no filtro de passo de volta para o barril.
Para combater o problema da espuma no meu próximo lote, o pessoal da PicoBrew me enviou um resfriador de imersão, uma engenhoca simples disponível na maioria das casas de suprimentos para cerveja, consistindo em tubos de alimentação de cobre e plástico enrolados. O chiller fica em um banho de gelo enquanto circula o mosto pelo Zymatic e pelo barril e reduz significativamente o tempo necessário para reduzir o mosto à temperatura necessária. Funcionou perfeitamente no meu próximo lote (Just Squeezed IPA), diminuindo a temperatura para 70 graus em cerca de 25 minutos e eliminando o problema de formação de espuma.
Depois que o mosto foi resfriado, adicionei o fermento elétrico incluído no kit de ingredientes, desconecte as mangueiras do barril e fechei o barril. Enchi a câmara a meio caminho com vodka, prendi-a no lacre e coloquei o barril em uma área fresca do meu porão para deixar o mosto fermentar e virar cerveja. Depois de 15 dias, engarrafei a cerveja e deixei descansar por mais duas semanas. Joguei algumas garrafas na geladeira e abri uma assim que estava fria. Eu não fiquei desapontado.
A Pico Pale Ale é uma Pale Ale americana muito semelhante à Sierra Nevada Pale Ale. Embora minha bebida ainda não estivesse totalmente carbonatada, ela tinha um sabor maravilhoso (a maioria das cervejas precisa de 3-4 semanas ou mais para se tornar totalmente condicionada à garrafa). Não houve um sabor amargo que experimentei com algumas cervejas caseiras, e estava razoavelmente claro sem sedimentos. De acordo com o meu hidrômetro, ele tinha um ABV (álcool por volume) de cerca de 6%. Vou deixar a condição de IPA Just Squeezed na garrafa por um mês ou dois, mas se meu teste inicial de sabor durante o engarrafamento for alguma indicação (e geralmente é), será um IPA incrível e cheio de hop com um ABV de cerca de 6, 5% quando tudo estiver dito e feito.
A limpeza foi relativamente fácil. Segui a recomendação da PicoBrew e executei um ciclo de enxágue entre as cervejas e um ciclo completo de limpeza após algumas sessões. Também passei o filtro de passo, os recipientes de salto e as telas de filtro na máquina de lavar louça. É claro que eu ainda tinha que limpar meu balde de engarrafamento e equipamento de sucção, mas isso sempre faz parte do acordo ao preparar e engarrafar cerveja.
Conclusões
Mesmo que você não saiba nada sobre a fabricação de cerveja, o PicoBrew Zymatic fará você beber sua própria espuma caseira rapidamente. É fácil de configurar e produz cerveja que suporta os melhores. Como em qualquer sistema de fabricação de cerveja, você terá que gastar tempo para preparar, resfriar e engarrafar corretamente, e mesmo que ele gere 2, 5 galões por vez, você fica com uma caixa de cerveja artesanal de qualidade por seus esforços. Além disso, depois de se familiarizar com o processo, você pode usar sua imaginação (e a ferramenta Craft Recipe) para criar suas próprias cervejas personalizadas e compartilhá-las com a comunidade PicoBrew. É verdade que US $ 2.000 é um investimento muito grande comparado ao seu kit básico para fabricação de cerveja de nível básico, mas se você deseja a flexibilidade e a criatividade que acompanham a fabricação de grãos, sem a curva de aprendizado e os requisitos de tempo, é um investimento que pode pagar dividendos imediatos (e saborosos).
