Revisão e avaliação da grade de cinzas

Analisamos vários circuladores de imersão (como o Anova Precision Cooker da Editors 'Choice), e todos eles têm um aspecto em comum: a água. Para cozinhar o sous vide é necessário selar os alimentos em plástico e aquecê-los em banho-maria a uma temperatura precisa. O Cinder Grill tem uma visão mais seca do conceito. O aparelho de US $ 399 (US $ 325 para clientes de madrugadores; Cinder está executando uma campanha da Indiegogo para vender a churrasqueira e financiar uma versão Android do aplicativo) é uma churrasqueira de precisão, capaz de aquecer alimentos a temperaturas específicas com pratos aquecidos em vez de um banho de água. Ele pode lidar com temperaturas de sous vide de sub-ebulição e grelha e queima convencional até 450 graus. Também é um aparelho de cozinha inteligente com controle de aplicativos, mas você também será servido com o uso do mostrador na frente.

desenhar

O Cinder parece uma prensa sanduíche para restaurantes, com seu acabamento em metal quadrado e uma alça grande e proeminente na frente. Ele mede 6, 0 por 13, 5 por 16, 5 polegadas (HWD) e pesa 27 quilos devido à sua construção principalmente em aço. É volumoso, mas não ocupa tanto espaço quanto o maciço Gourmia GTA2800 WiFi Air Fryer ou o June Intelligent Oven.

Puxar a alça grande para cima revela o compartimento para cozinhar, uma placa elevada montada em um elemento de aquecimento, de frente para uma placa semelhante embutida na parte inferior da tampa. Quando fechado, o compartimento de cozimento fica quase fechado, graças às paredes profundas da tampa, que ficam encostadas a uma ranhura larga na base da placa do grill. Isso permite que o Cinder regule a temperatura dentro do compartimento com muito mais precisão do que as grades elétricas típicas que fazem pouco ou nada para cobrir os lados das placas da grade quando em uso.

A churrasqueira fica em uma grande base plástica de cor prata com um lábio proeminente saindo da frente. O lábio contém o LCD monocromático de 1, 5 polegadas e o botão de controle do Cinder, que permitem monitorar e ajustar a temperatura de cozimento manualmente. O único outro controle no próprio Cinder é um botão liga / desliga no canto frontal esquerdo da base. O lábio também fornece uma alça para a bandeja coletora removível, que puxa para fora da frente da base para facilitar a limpeza.

Limpar a grelha é surpreendentemente fácil. As placas são planas e antiaderentes, de modo que são limpas rapidamente. Um entalhe na borda da placa inferior permite que a graxa flua para a bandeja de gotejamento abaixo, e o sulco largo ao redor da base da placa (que Cinder chama de fosso) pode pegar migalhas perdidas ou pingos.

Opções de cozinha

Você pode cozinhar com o Cinder usando uma das duas abordagens. Como um dispositivo sous vide, o Cinder manterá uma temperatura precisa (geralmente abaixo de 200 graus) para aquecer os alimentos em um ponto específico. Não há banho de água e você não fecha os alimentos em plástico, como na tradicional cozinha sous vide, mas o controle de temperatura fornece os mesmos resultados, de acordo com Cinder.

Você também pode cozinhar com o Cinder como uma grade elétrica mais convencional, atingindo temperaturas muito mais altas do que o sous vide exige, até a configuração máxima de Sear de 450 graus. A maioria das proteínas cozinhadas com sous vide parece visualmente desagradável e carece de qualquer tipo de textura nítida até que estejam queimadas para terminar, e o Cinder lida com os dois trabalhos. Você precisa limpar as placas da grelha e limpá-las antes de alternar para o modo Sear para obter melhores resultados, mas ainda é mais rápido e menos trabalhoso do que lidar com um banho de água e uma panela quente para uma refeição.

Além de usar o dial na frente, você pode definir a temperatura do grill remotamente usando o aplicativo iOS do Cinder. Tanto a tela na churrasqueira quanto o aplicativo exibem a temperatura de cozimento atual ao lado da temperatura da meta, para que você possa ficar de olho nela enquanto aquece.

Controle de aplicativo

O aplicativo é muito simples e baseado em texto, com nenhum talento visual ou grande variedade de receitas encontradas no aplicativo ChefSteps Joule, por exemplo. Ele oferece várias predefinições de temperatura e horários com base em diferentes tipos de carnes e vegetais, mas se você quiser cozinhar qualquer coisa que não esteja na lista, precisará descobrir a temperatura ideal. Felizmente, a lista de alimentos no aplicativo e o manual de instruções sugeriram temperaturas para carne, frango, peixe e legumes, para que você possa determinar a configuração com bastante facilidade.

Não exatamente Sous Vide

Enquanto o Cinder é anunciado como um dispositivo sous vide, em última análise, é um grill elétrico em vez de um banho de água aquecido. Os aspectos de retenção de umidade do aquecimento de alimentos selados na água são reduzidos pelo uso de pratos aquecidos e pelo fato de o compartimento de cozinhar não ser muito hermético. No entanto, o design oferece uma vantagem muito boa para compensar a perda de precisão selada: fica mais quente mais rapidamente.

As placas demoram apenas alguns minutos para atingir a temperatura desejada, enquanto os circuladores de imersão sous vide podem levar quase uma hora se o banho de água for grande o suficiente. O Cinder também pode atingir temperaturas de até 450 graus, enquanto a maioria dos circuladores de imersão são limitados a 210 graus.

A comida

Comecei cozinhando alguns cogumelos e cebolas para um sanduíche de queijo grelhado na Cinder. Coloquei-o em 185 graus, esperei que os pratos atingissem a temperatura adequada e depois coloquei os legumes na grelha com um pouco de azeite e sal de alho. Fechei a grelha e os deixei cozinhar pelos 25 minutos recomendados. Os cogumelos e as cebolas foram cozidos perfeitamente macios, e o pouco de óleo forneceu umidade mais que suficiente.

Com os legumes prontos, limpei a grelha e ajustei a temperatura para 375 graus para o sanduíche. Era muito simples, consistindo de pão fatiado de batata, queijo ralado e cogumelos e cebolas. Cinder recomenda entre cinco e 10 minutos para sanduíches de queijo grelhado e, depois de 10 minutos na grelha, eu comi um queijo grelhado marrom muito crocante, com os legumes bem integrados.

Em seguida, tentei cozinhar carne. Consegui alguns bifes redondos nos olhos, cortes muito magros com apenas um pouco de gordura nas bordas. Defino o Cinder para 136 graus, a temperatura recomendada para um bife médio, de acordo com o aplicativo. Os bifes foram cozidos na temperatura desejada após cerca de 35 minutos na grelha, momento em que limpei os pratos e coloquei o Cinder em Sear. A churrasqueira esquentou até 450 graus depois de alguns minutos, e eu coloquei os bifes novamente nessa temperatura por um pouco mais de um minuto. Isso foi um pouco mais longo do que o recomendado 45 segundos, e resultou em um bife médio bem em vez de médio reto. Isso foi puramente por causa dos meus olhos observarem o tempo de inflamação - um tempo mais cuidadoso resultará em um nível desejado de cozimento. Mesmo para um bife médio, estava muito úmido e tinha um sabor muito bom com apenas um pouco de sal de alho para dar sabor.

Também cozinhei tiras de abobrinha na Cinder. Coloquei a grelha na temperatura recomendada de 185 graus e cozinhei por 35 minutos, após o que ficaram perfeitas e macias. Tentei, então, dar um pouco de pressão, mas resultou em abobrinha mais macia com um pouco de escurecimento. A queimação foi inteiramente minha ideia e não é recomendada para vegetais de acordo com as instruções de Cinder, por isso não posso culpar os resultados (e a abobrinha ainda era muito boa após o experimento).

Worth Some Counter Space

O Cinder Grill faz algumas promessas grandiosas, e a própria idéia de cozinhar sous vide sem selar sua comida e usar um banho de água parece loucura. Para minha surpresa, o grill realmente produz, produzindo resultados sous vide-like e queimando-os para finalizar a preparação. É uma churrasqueira capaz e uma ferramenta muito precisa, não exatamente sous vide mas perto o suficiente, ajudando a justificar o preço elevado de US $ 400.

Se você deseja cozinhar um autêntico sous vide, considere um circulador de imersão como o Anova Precision Cooker e, em seguida, termine sua comida em uma panela de ferro fundido. Se você deseja uma maneira mais fácil e simples de obter resultados semelhantes, o Cinder Grill é uma alternativa atraente.