Vídeo: Vinho para Iniciantes (Novembro 2024)
Nos últimos dez anos, participei de vários eventos de degustação de vinhos, participei de uma aula introdutória de duas horas sobre conhecimento de vinhos e visitei mais de uma dúzia de vinícolas e vinhedos que terminavam em degustações verticais. Eu também consumi mais vinho do que posso medir. Apesar dessa longa história de exposição ao vinho, quase não tenho notas para mostrar.
Se você está apenas começando a aprender sobre vinho ou pretende criar um sistema para fazer anotações mais sérias sobre todas as garrafas em sua adega, as recomendações de especialistas abaixo o levarão na direção certa.
Definitivamente Digital
"Gostaria de ter começado a tomar notas em algum tipo de banco de dados que eu pudesse manipular, em vez de colocar tudo no papel", diz Thomas Matthews, editor executivo do Wine Spectator. Nos primeiros dias de exploração do vinho, na maioria das vezes ele estava bebendo, ele não estava na frente de um computador. "O melhor que você poderia fazer era rabiscar algumas anotações em um guardanapo", diz ele. Ele catalogou muitas de suas notas de degustação em cadernos de papel, aos quais ele ainda faz referência, mas sonha em um dia digitalizar e digitalizar.
Ter uma solução digital para tomar notas de vinho as torna pesquisáveis, o que é uma grande vantagem sobre o papel, especialmente quando você tem milhares de notas. Outro motivo importante para as soluções digitais serem superiores: reconhecimento de imagem.
"A primeira coisa que vai despertar sua memória não é o nome longo de um vinho, mas o rótulo", diz Aimee Cronin, diretora de marketing da Drync. Drync é um site e aplicativo (Android, iPhone) para guardar anotações sobre vinhos, incluindo fotos de etiquetas. O programa possui recursos de reconhecimento de imagem; portanto, quando você carrega uma imagem de um rótulo de vinho, o Drync encontra automaticamente todas as informações relacionadas sobre esse vinho. Você pode adicionar suas próprias notas de degustação.
O Drync também permite que você compre garrafas, quando disponíveis on-line, diretamente no aplicativo, facilitando a compra do rosé brut adorável que você bebeu na noite passada.
Não use apenas suas próprias anotações
Matthews, do Wine Spectator, diz que um aspecto único das anotações sobre o vinho está na necessidade não apenas de suas próprias anotações, mas também das anotações de outras pessoas.
Quando você aparece em uma loja de vinhos para fazer uma compra, é improvável que o varejista esteja carregando vinhos que você provou recentemente em um evento, ou mesmo uma garrafa que você teve ontem à noite com o jantar. É quando notas profissionais - especialmente as de um aplicativo móvel - são úteis. Eles ajudam a comprar vinhos que você não provou. O Wine Spectator possui um aplicativo gratuito chamado WineRatings + (iPhone apenas no momento) projetado para esse uso.
Matthews vê pessoas procurando notas sobre vinhos em dois campos: aqueles que desejam aconselhamento profissional de alta qualidade (ele os chama de campo "The New York Times") e aqueles que preferem críticas no estilo Yelp de uma comunidade mais ampla.
"Se você encontra uma fonte profissional em que confia e cujos gostos geralmente estão alinhados com os seus, acho que é o melhor", diz ele. Mas se você não se importa com descrições efusivas, seguir as dicas da direção geral em que a multidão oscila pode ser mais a sua velocidade.
O que escrever
A questão do que escrever exatamente enquanto cheira e agita pode deixar os neófitos do vinho confusos. Minhas anotações aleatórias têm etiquetas muito amplas (vermelho, branco, espumante) e comparações vagas sobre vinhos que acabei de provar lado a lado. Em retrospectiva, muito pouco disso foi útil.
"Mantenha as notas de vinho rápidas e simples", aconselha Cronin, "mas relevantes, concentrando-se nos principais atributos do vinho e não nas nuances. Você também não precisa fazer anotações em todos os atributos, apenas no que se destaca."
Se você tirar uma foto do rótulo do vinho, terá todas as informações básicas, como variedades de uvas, região, fabricante de vinho e ano, quando aplicável. Se você não tirar uma foto, anote essas informações. Além disso, os principais atributos que você detecta ao cheirar e provar o vinho incluem:
- Acidez: o vinho é azedo ou macio? Adicione se a acidez é alta, média ou baixa. Os vinhos ricos em ácido podem ter um sabor "elegante", "fresco" e "brilhante". Os vinhos com baixo teor de ácido podem ser "macios" ou "flácidos".
- Corpo: o vinho é leve ou encorpado? Álcool e tanino contribuem mais para o corpo de um vinho.
- Doçura: faça uma anotação apenas se detectar doçura e depois esclareça se está bem equilibrada ou enjoativa. Se um vinho não é doce, não escreva nada aqui.
- Intensidade: o vinho está explodindo com sabor ou muito leve?
- Sabor: Você não precisa enlouquecer com os descritores, mas escreva algumas palavras sobre o seu gosto. Os sabores comuns são frutados (você deve dizer que tipo de fruta, é claro, e se é fresco ou seco), floral, vegetal, picante, amadeirado e terroso ou mineral.
Lembre-se sempre do objetivo de suas anotações para mantê-las relevantes. "O principal é ter um senso de rastrear seu próprio gosto e aprender sobre o vinho, para que você possa crescer de maneira inteligente e eficiente", diz Matthews. Trata-se de lembrar o que você gostou no passado para poder comprar esses vinhos ou, pelo menos, pedir uma recomendação de algo semelhante quando o vinho que você deseja não estiver disponível.
Se você realmente quiser ler suas notas de vinho, dê uma olhada no trabalho acadêmico de Natalya F. Noy e Deborah L. McGuinness sobre ontologia de vinho. McGuinness é o Professor Tetherless World de Ciência da Computação e Ciência Cognitiva no Instituto Politécnico Rensselaer e especialista em "sommelier semântico". Ela desenvolveu um método baseado em computador para emparelhar alimentos e vinhos, predominantemente baseado em corpo, cor, açúcar e sabor, ela me disse por e-mail. "Eu também mantive informações sobre a região, uvas varietais, vinícola (e também informações dependentes, como a vinícola)", acrescenta ela.
Como McGuinness se concentra no emparelhamento de vinhos, ela também escreve quando um vinho tem um cheiro ou sabor notável ou dominante que funcionaria bem com um alimento específico. "Alguns vinhos podem ter uma pitada de chocolate, o que pode ajudá-lo a combinar com uma toupeira ou talvez uma sobremesa de chocolate. Também escrevo se ela tinha uma característica incomum. Por exemplo, se era um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia e não tem a nitidez típica, eu observaria isso."
Adega para mais tarde
Depois de tomar notas suficientes sobre o vinho, você pode começar a colecionar (dificilmente acho que o contrário faria muito sentido).
A maioria dos colecionadores de vinhos deseja a funcionalidade que acompanha anotações digitais e gerenciamento de inventário, diz Matthews, porque o que eles estão criando é "essencialmente uma planilha monstruosa".
Em vez de criar sua própria planilha de monstros, você pode confiar em qualquer número de aplicativos e programas. Para sua coleção pessoal, Matthews usa a ferramenta Personal Wine List oferecida pelo Wine Spectator aos seus membros pagantes. Existem muitos outros para escolher também. Muitos aplicativos de gerenciamento de adega se vinculam diretamente a aplicativos para manter notas de degustação, portanto, pode fazer sentido permanecer em um ecossistema. Vivino (Android, iPhone, Web) é um exemplo popular. É gratuito para manter notas de degustação, mas os recursos da adega são limitados a usuários Pro (taxa única de US $ 4, 99).
Há questões específicas a serem lembradas sobre como e com que frequência você escreve suas notas de degustação depois que a adega entra na equação. "Uma das coisas fascinantes dos vinhos é que o sabor deles muda ao longo do tempo", diz Matthews, "por isso é importante consultar as notas e fazer novas anotações nos mesmos vinhos que você bebe". Ao fazer novas anotações, verifique se elas estão desatualizadas. A maioria dos aplicativos para anotações incluirá uma data automaticamente, mas se você decidir usar uma solução doméstica, adicione a data em que abriu a garrafa.
Cronin acrescenta: "Você sempre quer comprar pelo menos seis garrafas quando coleciona um vinho, para poder degustá-lo à medida que envelhece". Cronin também recomenda a compra não apenas de vinhos que você deseja envelhecer, mas também de muitos que planeja beber agora. Caso contrário, tudo parecerá fora dos limites, e qual é o sentido disso?
Mantenha Social, Mantenha Simples
Apreciar o vinho deve ser uma atividade social, tanto no mundo real quanto online. A maioria dos aplicativos para anotações de vinhos possui recursos sociais integrados para compartilhar seus pensamentos sobre um vinho e recomendar garrafas a outras pessoas.
Lembre-se de manter suas anotações "simples, mas relevantes", como Cronin coloca. Vinho é apenas uma bebida, no final. Nem sempre merece ser exagerado. Tire uma foto do rótulo (ou anote as informações básicas), adicione alguns dos principais atributos, verifique se a data está anexada à nota e volte a apreciar sua bebida.
